KUS-KUS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA AROMA TRUFA BLANCA

De todos son conocidas las propiedades saludables del aceite de olive virgen extra y por añadidura la calidad de los productos 900. En los últimos años hay multitud de publicaciones e investigaciones llevadas a cabo por todo el mundo; que tratan de mostrar la bondad del AOVE para la prevención de enfermedades de diversa índole.
Puesto que no queremos extendernos mucho en este tema y si alguien está interesado, puede consultar diversos artículos publicados en el blog de Aceite Novecientos. Ahora vamos a centrarnos en exponer ideas de uso en la cocina. Como viene siendo nuestra línea, nuestro objetivo es plantear recetas y platos fáciles de realizar. Aunque somos conscientes de que el nivel culinario de los comensales es cada vez más elevado; también somos conscientes de la dificultad de realizar algunos platos; por la imposibilidad de conseguir algunos ingredientes y la limitación de tiempo que nos presiona en el día a día. Para alcanzar el doble objetivo de comer sano y llegar a tiempo a nuestras obligaciones; proponemos platos de sencilla elaboración pero de suculento paladar.

Sugerencia que ofrecemos

Por estas razones, vamos a redactar esta receta a modo de sugerencia. Con esto, la dejamos abierta a diferentes ingredientes y preferencias, cada cocinero puede aportar sus ideas y seguro que siempre para mejorarla.
Cuando hablamos de kus-kus vamos a encontrar en el lineal del supermercado, una amplia variedad de marcas. El tiempo de elaboración varía de unos a otros así que elegiremos el que más se adapte a nuestro paladar y nuestros condicionantes de tiempo en la cocina. Vamos a seguir las recomendaciones del fabricante para su preparación y mientras se cocina el kus-kus nos emplearemos en preparar las verduras que hayamos seleccionado cortándolas en tiras.

Mi receta

Mi elección esta vez ha sido: puerro, calabaza, apio, pimiento rojo y calabacín. Como hierba aromática me he decantado por el eneldo que aporta mucho frescor a los platos. Como veis, verduras sencillas y fáciles de encontrar en cualquier despensa. Justo en este punto entra en juego vuestra imaginación. Como sugerencias podríais utilizar espinacas, brécol, setas, judías verdes, col, hinojo………… El sin fin de verduras que nos aporta la huerta mediterránea es muy variado y colorido. Cada verdura con atributos y texturas diferentes pero todas ellas con gran valor saludable y bajo aporte calórico. Seleccionar unas u otras va a depender de los gustos de cada paladar; Pero seguro que todos aciertan en la cantidad de salud que aportan a nuestra dieta.
La originalidad del plato está en este paso, una ver cortada y preparada tu hortaliza, pon en la sartén un chorreón de aceite de oliva virgen extra aromatizado 900 de trufa blanca. Agrega las verduras y añade unas pasas al final de cocción.

Por último

Sólo falta mezclar los ingredientes, kus-kus, salteado de hortalizas frescas de la huerta mediterránea con AOVE 900 aroma de trufa blanca y tendrás un plato principal equilibrado, o una contundente guarnición para acompañar otro alimento ya sea carne o pescado.
Hoy hemos optado por el aroma a trufa blanca pero puedes probarlo con otros aromas como naranja o albahaca por ejemplo. Para la próxima vez tengo pensado saltearlo con aceite de chocolate. Fue una sugerencia de un cliente que está experimentando con nuestros aromas y descubre en cada plato una versión más provocativa, con sólo añadir nuestro AOVE 900 aromatizado. Ya os contaré.
Una cosa más, en esta ocasión hemos salteado las verduras con aceite de oliva virgen extra 900 de aroma trufa blanca, pero puedes probar a cocinarlo de manera tradicional y regarlo con un chorreón de sabor justo a la hora de servirlo en la mesa. De cualquiera de las dos formas, acertarás seguro.

Hábitos de consumo de los aceites de oliva entre los consumidores españoles

Estudio sobre el conocimiento del aceite de oliva

Resulta muy interesante conocer cuáles son las motivaciones que guían al consumidor a elegir un aceite u otro entre la amplia variedad de la que disponemos. Con el objetivo de saber más sobre estos hábitos la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y Mercacei Magazine se han unido para estudiar cual es la opinión al respecto de los compradores de aceites de oliva n España. Para ello se ha realizado una encuesta estadísticamente significativa, en algunos de los más relevantes puntos de venta en España de este producto. Se han tenido en cuenta muchos factores que influyen directamente en la decisión de compra de un consumidor; como por ejemplo el conocimiento de los españoles sobre los distintos aceites. ¿Sabemos diferenciar los diferentes tipos de AOVEs que podemos encontrar en un lineal?; sus hábitos actuales de consumo, qué cantidad de dinero dedicamos a este producto dentro de la cesta diaria……….Las respuestas varían sensiblemente dependiendo de diversas variables; por ello, se ha segmentado las respuestas en función de la localización geográfica, el sexo, la edad de los compradores y los lugares de compra.

La conclusión más significativa de este estudio es que el español valora en su justa medida las propiedades del oro líquido procedente de nuestra tierra; y conoce las beneficiosas cualidades de consumir diariamente aceite de oliva virgen y el aporte de sabor que realza cada plato. Sin embargo, esta percepción positiva del aceite de oliva, contrasta con el desconocimiento del producto. Punto muy importante, sobre el que deberíamos actuar.

Para conseguir toda esta información AEMO cuenta con un Observatorio Permanente de Consumo de Aceite de Oliva (OPCAO). Se han realizado encuestas telefónicas durante dos años acerca de los hábitos de consumo de aceites de oliva entre los consumidores españoles. El IFAPA Centro de los Palacios (Sevilla) de la Junta de Andalucía ha colaborado con este proyecto; procesando los datos estadísticos obtenidos directamente del comprador de aceite de oliva y en los propios lineales de los distintos puntos de venta. Por su parte, Mercacei es una publicación especializada en olivar y aceite de oliva con más de 20 años de experiencia proporcionando servicio profesional al sector oleícola y olivarero.

Información que se ofrece

Entre la información que se pretendía obtener podemos encontrar datos relacionados con:
-. Hábitos de consumo, cómo, cuándo y para qué lo utilizamos.
-. Grado de conocimiento de los aceites de oliva.
-. Que influye en la elección final y la valoración del producto
-. Cuál es el precio que los consumidores españoles están dispuestos a pagar por el aceite de oliva en la distribución minorista.

Metodología

Se han contado con 383 encuestas a pie de lineal en cuatro de los establecimientos minoristas más importantes de nuestro país: Carrefour, Hipercor, Lidl y Mercadona. La localización geográfica se ha centrado en Madrid y Córdoba. Madrid por ser una ciudad representativa de consumo y Córdoba por ser una ciudad productora. Las personas preguntadas han sido los clientes que estaban comprando aceites en el lineal; que es la mejor forma de acertar con el público objetivo.
Si consultamos el artículo completo publicado en Mercacei puede verse cómo se ha realizado el procesamiento de los datos obtenido y todas las cuestiones sobre las que han sido preguntados. Nosotros no vamos a extendernos mucho en este tema. Nos vamos a centrar en las principales conclusiones del proyecto haciendo un breve resumen de los datos más significativos.
Qué información se ha recogido

Datos más significativos

• Qué tipo de aceite se considera más saludable.
Aquí no hay duda, cómo ya hemos referido con anterioridad, el 98% de los españoles consideran que el aceite de oliva es el más sano.
Sin embargo, cuando analizamos la visión que le consumidor tiene de las diferentes categorías de aceites de oliva nos encontramos con alguna sorpresa. Un 61% dice que el más sano es el Aceite de Oliva, un 28% que se inclina por el Aceite de Oliva Virgen Extra y un 9% percibe que el mejor es el Aceite de Oliva Virgen. Claramente estas respuestas obedecen a un gran desconocimiento de las categorías del aceite de oliva.

Otro dato

• Qué clase de aceite debemos utilizar según el tipo preparación de alimentos, freír, guisar, aderezar o para salsas.
El 50 % de los consumidores utilizan el aceite de oliva, el 23% el aceite de oliva virgen extra, seguido del aceite de girasol con un 22% y un 5% el aceite de oliva virgen. Para guiso y aderezo se usan más los aceites vírgenes que refinados. Lo más significativo es que un 56% consideran el aceite de oliva el mejor aceite para aderezo
• Nivel de conocimiento de las categorías de aceite de oliva.

Otros datos significativos

Teniendo en cuenta que estamos en el país por excelencia del aceite de oliva; es sorprendente que aunque el 75% de los consumidores dicen conocer las distintas categorías del aceite de oliva, sólo el 21% de ellos acierta cuando se le pide que las enumere. Aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva son bastante desconocidos aún entre los españoles.

• Factor más influyente para elegir un aceite de oliva.
El 33% de los compradores eligen el tipo de aceite por ala calidad, para el 30% el precio es el factor decisivo. Tan sólo el 19% se decanta por un tipo de aceite por su procedencia y el 16% lo hace por la maraca.
• Qué valor tienen los atributos del aceite de oliva
En este sentido está claro que la salud gana por goleada, siendo el valor más positivo para el 65% de los españoles, seguido por el sabor y la calidad con un 17% y 12% respectivamente.

Otros datos interesantes

Sólo el 51% consideran el frutado como atributo positivo; cuando es uno de las principales características organolépticas que distinguen un buen AOVE.
La mayoría de los consumidores no conocen el atrojado como característica del aceite.
El amargor y el picor que vienen a decir mucho sobre la calidad del aceite, son considerados como negativos por la mayoría de los compradores. Sin embargo, son el amargor y el picor los que nos definen la cantidad de componentes saludables que posee un aceite de oliva; y son por tanto, los que miden la cantidad de beneficios que un aceite de oliva virgen extra puede aportarnos.
• Botellas rellenables: si o no.
El 76 % de los encuestados consideran esta medida acertada. Al menos, aunque haya mucho desconocimiento sobre el AO en general, sí que se muestra interés por protegerlo.

Conclusiones

En general los consumidores españoles consideramos el aceite de oliva cono una fuente de salud y como uno de los ingredientes más importantes de nuestra cocina. Sin embargo, aún hay mucho desconocimiento sobre las diferentes categorías y calidades de este producto. Esto quizá este ayudado por el hecho de que la nomenclatura utilizada para categorizarlo, es bastante confusa.
Nos que mucho que decir y muchas propiedades positivas que divulgar sobre nuestro producto estrella. Si quieres conocer más sobre el tema puedes consultar otros artículos de nuestro blog; con el objetivo de acertar siempre en la compra y en la forma de usarlo en la cocina.
Fuente: Artículo de Mercacei

Consulta

Si estas interesado en consultar más datos interesantes sobre el AOVE puedes consultar otros artículos de nuestra web:
LO IMPRESCINCIBLE SOBRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA://www.aceitenovecientos.com/lo-imprescincible-aceite-oliva-virgen-extra/
CONSEJOS PARA FREIR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN: https://www.aceitenovecientos.com/freir-aceite-oliva-virgen-extra/
Aceite de Oliva Virgen Extra Picual, Dosis Perfecta de Salud y Sabor: https://www.aceitenovecientos.com/aceite-oliva-virgen-extra-picual-dosis-perfecta-salud-sabor/

Piel de Aceituna: Inhibidor de tumores intestinales.

El aceite de oliva virgen extra se elabora separando este compuesto del conjunto de compuestos  que forman el fruto del olivo. Este zumo de aceituna que consideramos un tesoro de la dieta mediterránea; posee atributos extremadamente saludables que han demostrado ayudar a luchar contra muchas enfermedades; y lo que es más importante, a prevenirlas. Sin embargo,  el AOVE no es el único componente de la aceituna que posee propiedades nutricionales valiosas. De hecho, la extracción del aceite de oliva de su fruto,  genera un volumen elevado de residuos vegetales formados por la piel, pulpa, hueso, etc. Estos residuos han sido estudiados por  el grupo de investigación; liderado por la catedrática del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Barcelona (UB) Marta Cascante.

Datos obtenidos

De las conclusiones de esta investigación se aporta un nuevo componente al sector de la salud y la alimentación saludable. Sus propiedades antioxidantes y antiproliferativas lo hacen altamente beneficioso desde el punto de vista de la salud. El proyecto, transferido a la empresa Biomaslínic, ha sido galardonado con el Premio Antoni Caparrós al mejor proyecto de transferencia de conocimiento, tecnología e innovación.
Según la información que la Universidad de Barcelona pone a disposición de sus usuarios en su web; el Grupo de Investigación de Biología de Sistemas Integrativa, Metabolómica y Cáncer;  ha  caracterizado las propiedades peculiares  del ácido maslínico como inhibidor del desarrollo de la poliposis intestinal.

Curiosamente es en la piel de la aceituna donde podemos encontrar este valioso componente de la oliva.  Esta enfermedad que en principio origina  tumores benignos, puede convertirse en un problema con el paso del tiempo, debido a que estos tumores pueden desarrollar cáncer.

En el proyecto, liderado por Cascante, han tenido una participación destacada las investigadoras Susana Sánchez-Tena y Pilar Vinardell, de la Universidad de Barcelona; así como José Antonio Lupiáñez y Fernando Reyes; de la Universidad de Granada; y Ulrich Gunther, de la Universidad de Birmingham.

Conclusiones obtenidas

Las conclusiones a las que han llegado este grupo de investigadores en relación con  la inhibición del ciclo celular de diferentes líneas tumorales,  conlleva un incremento de la estimación de un nuevo componente del fruto del olivo; que podría ser muy interesante como suplemento alimenticio en pacientes afectados de poliposis adenomatosa familiar. Precisamente estos enfermos  tienen una alta probabilidad de desarrollar cáncer de colon.

A la vista de los excelentes resultados de esta investigación podemos concluir; que la salud tiene un ayudante más para mejorar día a día. Son relevantes  las aplicaciones que, el ácido maslínico,  puede tener en el ámbito de la nutrición y la salud complementando una  dieta sana y equilibrada. Su importancia viene dada tanto para prevenir el cáncer de colon, como por sus múltiples aplicaciones en la industria cosmética.

No obstante,  uno de los puntos fuertes de la investigación trata de dar valor e importancia a los residuos agroforestales generados en la elaboración del aceite de oliva. Esto provoca que la importancia económica del proyecto tenga mucha importancia. No solo por la gran aportación a sector de la salud sino porque trata de resolver otros inconvenientes causados por los residuos.

Toca dar las gracias a todas estas personas que están dedicando su profesión a hacer más fácil nuestra vida en todos los sentidos. Pues mejoran nuestros niveles de salud y cuidan el medio ambiente donde vivimos.

Fuente: Mercacei

Protegiendo la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra.

Los consumidores y los productores de aceite de oliva centrados en la calidad, estamos de suerte. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha utilizado su marca de promoción, Aceites de Oliva de España; para llevar a cabo una defensa del cumplimiento de la normativa de consumo de aceite de oliva en el sector hostelero. El objetivo es ir concienciando a toda la ciudadanía y especialmente a los profesionales del sector de la hostelería, de la relevancia de la supresión de las aceiteras rellenables en la hostelería.

Para apoyar esta importante campaña de concienciación ciudadana, acudieron al acto la actriz Rossy de Palma, Diego Guerrero, chef con dos estrellas Michelín  y Mikel Iturriaga, autor del famoso blog “El comidista” de El Pais. Ellos han sido la cara conocida de la defensa de la calidad de nuestro oro líquido. Les damos las gracias por la importancia que esto tiene para el sector; al defender la calidad superior de AOVEs como nuestro  900 TOP con premios internacionales, frente a otros aceites de calidad inferior que el cliente consume sin tener información de sus atributos y características.

Características

En el año 2014 se estableció la obligatoriedad de presentar los aceites de oliva debidamente:

-. etiquetados,

-. en envases dotados con tapón que impida el rellenado de la botella,

-. o en formato monodosis, para evitar lo anterior.

Esta medida garantiza que el consumidor tiene la información que necesita y adicionalmente, garantiza que las propiedades del aceite de oliva se mantienen inalteradas y llegan al comensal en su estado original, con todos sus atributos saludables.

La campaña ¿Peerdona? pretende desterrar de una vez por todas, una práctica muy extendida que oculta información importante al consumidor. Con varios spot publicitarios envían a la ciudadanía el siguiente mensaje:

“Los aceites de oliva, son una joya de nuestra gastronomía, y cómo tal tenemos que disfrutarlos, pero también cuidarlos.”

La campaña ¿Peerdona? nos manda un importante mensaje en clave de humor que pretende multiplicar la comunicación directa al público. Gracias a los nuevos métodos de los que hoy en día disfrutamos, para ello se centrará parte de la energía en las redes sociales.

Espero que pronto llegue a nuestras manos, espero que el mensaje sea captado adecuadamente y espero que las aceiteras sean pronto un objeto más; olvidado en el pasado. Vamos a proteger uno de los alimentos  más saludables del mundo, orgulloso de servirlo desde nuestra tierra.